Trigo 25/26 de Córdoba registra menor calidad proteica de última década

La provincia de Córdoba alcanzó en la campaña 2025/26 la mayor producción de trigo de su historia, pero acompañado por una marcada caída en la calidad industrial del cereal, especialmente en el contenido de proteínas y gluten, factores clave para la industria molinera y panadera.

Según el informe «Monitoreo de Calidad de Trigo Córdoba 2025/26», elaborado por el INTA Marcos Juárez y la Bolsa de Cereales de Córdoba (BCCBA), la calidad comercial e industrial mostró señales de deterioro.

El contenido promedio de proteínas cayó a 9,7%, el nivel más bajo de los últimos diez años y por debajo del umbral de bonificación comercial del 11%, generando descuentos generalizados en las liquidaciones.

Otro indicador que reflejó esta situación fue la presencia de granos con «panza blanca», que alcanzó un promedio provincial de 21,2%, el valor más alto de la serie histórica. Esta característica está asociada a bajos niveles de proteína y afecta directamente la calidad molinera del trigo, explica el reporte.

Desde el punto de vista industrial, el gluten húmedo descendió a 21,3%, muy por debajo del 30,6% registrado en la campaña anterior, mientras que la fuerza panadera (W) cayó a 210 unidades, lejos del promedio histórico provincial de 283. Los técnicos calificaron la calidad industrial de la cosecha como «regular», con masas tenaces y menor capacidad panadera.