La provincia de Córdoba alcanzó en la campaña 2025/26 la mayor producción de trigo de su historia, pero acompañado por una marcada caída en la calidad industrial del cereal, especialmente en el contenido de proteínas y gluten, factores clave para la industria molinera y panadera.
Según el informe «Monitoreo de Calidad de Trigo Córdoba 2025/26», elaborado por el INTA Marcos Juárez y la Bolsa de Cereales de Córdoba (BCCBA), la calidad comercial e industrial mostró señales de deterioro.
El contenido promedio de proteínas cayó a 9,7%, el nivel más bajo de los últimos diez años y por debajo del umbral de bonificación comercial del 11%, generando descuentos generalizados en las liquidaciones.
Otro indicador que reflejó esta situación fue la presencia de granos con «panza blanca», que alcanzó un promedio provincial de 21,2%, el valor más alto de la serie histórica. Esta característica está asociada a bajos niveles de proteína y afecta directamente la calidad molinera del trigo, explica el reporte.
Desde el punto de vista industrial, el gluten húmedo descendió a 21,3%, muy por debajo del 30,6% registrado en la campaña anterior, mientras que la fuerza panadera (W) cayó a 210 unidades, lejos del promedio histórico provincial de 283. Los técnicos calificaron la calidad industrial de la cosecha como «regular», con masas tenaces y menor capacidad panadera.
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