A pesar de la fuerte p\u00e9rdida del poder adquisitivo de los salarios en Argentina en los \u00faltimos a\u00f1os, el consumo de carne no observa una restricci\u00f3n significativa, especialmente de cortes m\u00e1s caros como la carne vacuna, estudia Rosgan.<\/p>\n\n\n\n
Aunque el aumento de precios ha sido notable, particularmente en la carne vacuna, el efecto de sustituci\u00f3n de bienes que se espera en per\u00edodos de p\u00e9rdida real de ingresos no se ha manifestado en el consumo de carne.<\/p>\n\n\n\n
Los datos del INDEC muestran un claro deterioro del poder de compra de los consumidores argentinos, con un incremento notable del \u00edndice general de salarios en comparaci\u00f3n con el aumento de precios al consumidor (IPC). Sin embargo, a pesar de esta situaci\u00f3n, el consumo total de carne ha permanecido relativamente estable, con un ligero aumento en 2023.<\/p>\n\n\n\n
El consumo de carne vacuna parece haber encontrado un piso del cual se resiste a caer, a pesar de los cambios en la composici\u00f3n del consumo total de carnes, donde la carne vacuna ha perdido terreno frente al pollo y al cerdo.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso de sustituci\u00f3n no se asocia exclusivamente a un efecto ingreso, sino que tambi\u00e9n refleja una tendencia hacia la incorporaci\u00f3n de carnes alternativas, como resultado del crecimiento en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n interna de estas carnes.<\/p>\n\n\n\n
Aunque los precios de la carne han aumentado considerablemente en el \u00faltimo a\u00f1o, en t\u00e9rminos reales, los precios siguen siendo m\u00e1s bajos que hace tres a\u00f1os. Esto se debe en parte a la abundante oferta de carne en un contexto de alta salida de hacienda debido a la sequ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, es probable que esta relativa estabilidad en los precios se vea desafiada a medida que disminuya la cantidad de hacienda disponible para la faena en los pr\u00f3ximos meses, lo que pondr\u00e1 a
prueba la verdadera elasticidad del consumo de carne vacuna frente a aumentos sostenidos de precios.<\/p>\n\n\n\n
Rigoberto Horacio Vera \/ Agencia CMA Safras<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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